L’assenzio preparato da Gabriele Carta con le piante raccolte sull’isola di San Domino. E’ un distillato ad alta gradazione alcolica all’aroma di anice inventato da un medico francese, Pierre Ordinaire, alla fine del 1700. Trasferitosi in Svizzera, iniziò a utilizzare piante di “assenzio maggiore” insieme ad altre erbe medicinali come anice, issopo, dittamo, acoro e melissa. Da lì a poco l’assenzio divenne uno status simbol del mondo culturale e utilizzato nei salotti buoni dell’Europa d’allora. A Tremiti è sempre stato presente nelle case degli isolani.
Si beve diluito con o senza zucchero zuccherato. È anche la base aromatica principale nella preparazione del vermuoth.